Großküchen

In diesem Bereich werden sehr hohe Anforderungen an eine einwandfreie und konsequente Hygiene gestellt, da verdorbene Nahrungsmittel gerade in der Gemeinschaftsverpflegung ein hohes Gesundheitsrisiko darstellen können.

a) UNTERHALTSREINIGUNG
Bereiche, die keiner desinfizierenden Reinigung unterzogen werden müssen (z.B. Fußboden, Heissgeräte), können mit Allzweckreinigern (z.B. AZ-70 / Verbrauch ca. 80 ml / 100 m²) oder fettlösenden Reinigern (z.B. SUPERCLEAN, TANIN / Verbrauch ca. 80 ml bzw. 800 ml / 100 m²) unter Zuhilfenahme von Pads oder Bürsten gereinigt werden. Alle Flächen, die mit Lebensmitteln direkt in Kontakt kommen, wie z.B. Arbeitsflächen, Fleisch-, Geflügel- und Fischaufbereitung, Schneidegeräte usw. müssen einer Desinfektion unterzogen werden. Es sollten nur solche Produkte eingesetzt werden, die für diesen Bereich geeignet und nach DVG begutachtet sind (z.B. APESIN Rapid / Verbrauch ca. 20 ml bzw. 200 ml / 100 m²). Nach der Desinfektionsmaßnahme (Einwirkzeit beachten) wird die Fläche vor der erneuten Nutzung mit klarem Wasser nachgespült.